Chili con carne

Rescatando la cocina Tex-Mex

Texto y receta de la chef AnaBenítez Muro

Te presentamos la cocina Tex-Mex, una cocina que ha estado en ambos lados de la frontera norte de México. 

Para saber más no dejes de leer el  número 27  de Gastronómica de México.

El atrevimiento de escribir sobre la cocina Tex-Mex responde a que durante mi experiencia como gastrónoma he escuchado en innumerables ocasiones que, aún dentro del ámbito profesional de la cocina, se desconoce y desprecia lo Tex-Mex.  

Aquí te presento una de mis recetas favoritas, que me remonta a mi niñez, en que felizmente comíamos un buen tazón de chili o un chili-dog cuando viajábamos a la frontera de Texas para abastecer la despensa familiar con productos que no ofrecía el mercado regiomontano. 

Chili con carne y frijoles

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de maíz

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo machacados o picados

500 gramos de carne de res sin grasa ni pellejos picada en cubos pequeños

2 chiles anchos sin semillas remojados

2 cucharadas de  pimentón o paprika

1 / 2 cucharadita de chile en polvo puede ser piquín

1 cucharada de comino entero

1 taza  de jitomate molido puede ser fresco o de lata

1 taza de frijoles bayos  escurrido

2 hojas secas de laurel finamente picadas

½  cucharadita de orégano seco

½  cucharadita de pimienta negra recién molida

3 tazas de frijoles pintos o bayos ya cocidos y

Dos tazas del caldo de los frijoles

Sal al gusto

Preparación:

·       Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, fría la cebolla, ajo y el pimentón hasta que la cebolla transparente. Añada la carne y revuelva hasta que cambie de color.

·       Dore ligeramete el comino y muélalo con el chile ancho, el orégano, la pimienta  en un molcajete o molino de café, sin nada de liquido

·       Agregue los chiles, comino, el puré y un poco de agua, a la carne. Baje la temperatura y deje reducir el líquido a la mitad.

·       Añada las hojas de laurel ligeramente asadas y picadas y el chile en polvo si lo quiere más picoso.  Revuelva el frijol con este guiso, sazone  y cocine 10 minutos más.

·       Debe quedar espeso pero no seco.

·       Si se sirve en  chili dogs las salchichas deben cocerse en la olla del chili y el pan se tuesta y se acompaña con el chili.