VERDES REMEDIOS

Por Montserrat Benítez *

Las culturas prehispánicas, además de utilizar el nopal como un alimento, lo utilizaron como remedio para diferentes males.

Si bien es cierto que nuestros antepasados eran científicos empíricos, también es cierto que la ciencia moderna se ha dado a la tarea de ratificar sus conocimientos. El nopal contiene una cantidad importante de fibra que estimula la digestión ayudando a eliminar el tránsito intestinal lento. La fibra en el estómago se expande y provoca una sensación de saciedad, además de controlar el exceso en la producción de ácido gástrico y proteger la mucosa del estómago e intestino. Es excelente para reducir los azúcares e incluso el colesterol en sangre.

Nota: La principal zona productora de nopal es el Distrito Federal, específicamente la región de Milpa Alta que ocupa el 80% del volumen de producción nacional. San Luis Potosí y Oaxaca le siguen con el 8% y el 4% de volumen en ese orden.

*Monserrat es química en alimentos egresada de la UNAM, actualmente trabaja en proyectos de microbiología y seguridad alimentaria para una industria de alimentos en México.

RECETAS INTERPLANETARIAS PARA COCINAR EN LA TIERRA

Bruschettas planetarias
Chef Alexandra Cieslik

Júpiter

Está cubierto por un océano de hidrógeno de consistencia lodosa.La gran mancha roja de Júpiter es una tormenta que lleva 300 años de duración.La bruschetta de Júpiter es de puré de garbanzo con un toque rojo de páprika.

Para cuatro personas

1 baguette fresca
150 gramos de garbanzos frescos y tiernos
¼ de cebolla blanca
3 ajos
1 ramillete de hierbas de olor: tomillo, perejil, hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva

Páprika
Gotas de jugo de limón
Gotas de aceite de olivo
Sal de mar

Cortar la baguette en círculos. Cocer en abundante agua los garbanzos con la cebolla, dos ajos, el ramillete y un poco de sal. Tapar. Retirar del fuego y remover la cebolla, el ajo y el ramillete. Colar pero no tirar el líquido de cocción ya que se utilizará para licuar los garbanzos. Cocer a fuego lento los ajos enteros en aceite de oliva hasta que estén suaves. Retirar del fuego y reservar.Licuar los garbanzos con parte del líquido de cocción, y añadir los ajos con el aceite de oliva. Ajustar sazón con sal, añadir unas gotas de limón y licuar nuevamente. Si necesitas añadir más líquido hacerlo ahora hasta llegar a la consistencia deseada: un puré espeso y de consistencia sedosa. Colar.Con un cuchillo esparcir una capa gruesa del puré de garbanzo en 8 rebanadas de pan. Decorar con una mancha pequeña de páprika, una gota de aceite de oliva y unos granos de sal de mar.

Tip: cocer los garbanzos con día de anticipación ya que su cocción toma entre 2 y 3 hrs.

La Tierra es nuestro hogar, y qué mejor manera de imaginar su sabor que una bruschetta de hongos salvajes.

Para cuatro personas

1 baguette fresca
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 ó 2 chiles de árbol
250 gramos de hongos salvajes
½ cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de perejil fresco
Sal de mar

Cortar la baguette en círculos. Rebanar la cebolla en medias lunas delgadas. Reservar. Picar el ajo finamente. Reservar. Picar el chile en aros muy finos. Reservar. Saltear la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté ligeramente caramelizada. Añadir una pizca de sal. Añadir el ajo, los hongos y el chile de árbol y cocer hasta que el agua de los hongos se evapore completamente. Retirar del fuego. Probar y ajustar sazón. Dividir los hongos entre 8 rebanadas de pan. Decorar con perejil, unos granos de sal de mar y servir inmediatamente.

Cerveza: ¡Salud!

Segunda parte
Por Rodolfo Andreu

Cerveza para deportistas
Al final de una carrera nocturna de 13 km por Sevilla, España, o el maratón de Chicago en Estados Unidos, los organizadores sirven cerveza a los participantes. ¿Un bonito detalle de parte de los anfitriones? ¿O intenciones de rehidratación?
“La cerveza es una bebida elaborada con ingredientes naturales (agua, cereales y lúpulo) y de baja graduación, clásicamente utilizada en los países occidentales para calmar la sed. Además, por su composición, características organolépticas y su bajo contenido alcohólico, ingerida en dosis moderadas por personas adultas habituadas a su consumo, puede suponer una bebida alternativa para rehidratarse tras la práctica deportiva.”
Idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo de los deportistas, estudio realizado por la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de Madrid.


Calorías en bebidas
Bebida Energía Kcal/100 ml
Ginebra, ron, whisky 244
Coñac 243
Tequila 222
Vino 75-125
Leche entera 62
Cerveza 45
Zumo de naranja 43
Sidra 40
Infusión 4
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos. Prof. José Mataix Verdú, Univ. de Granada, 2003.

Recomendaciones de la casa
Todas estas cervezas son diferentes: interesantes opciones para nuevos maridajes.
Stout, Minerva
Chupacabras (Pale Ale), Cucapá
Tijuana Güera (Pilsner), Cervecería Tijuana
Cerveza roja, Cosaco
Tempus Doble Malta (Altbier Imperial), Cervecería Primus

Para saber más
Beer in health and disease prevention, de Victor Preedy.
www.cervezaysalud.es