Los vinos nacionales han adquirido gran reputación en los últimos años. Uno de los factores involucrados en este fenómeno es el creciente número de empresarios que, de la mano de enólogos, chefs y productores, están invirtiendo en la difusión de los vinos hechos en México.
A pesar de que en nuestro país se encuentra la vinícola más antigua de América, Casa Madero, se puede decir que la industria del vino mexicano es relativamente joven, y esta juventud es lo que le permite lanzarse con mucho más ímpetu a la conquista de paladares propios y extraños. Tal pareciera que esta cruzada enológica va estratégicamente dirigida hacia el llamado adulto contemporáneo, es decir, aquellos profesionistas entre los 25 y los 40 años con nivel adquisitivo medio y alto. Ganarse un lugar privilegiado en el gusto de este tipo de comensales, es comprar un seguro de vida para el vino mexicano. Para muestra, la experiencia vivida en el restaurante Eno, ubicado en la colonia Polanco.
La estrategia de Eno
Eno es una sandwichería gourmet, un lugar relajado e íntimo con buenos vinos. Por supuesto, es frecuentado por adultos contemporáneos que confían en las propuestas de la carta. A partir de mayo, el chef Enrique Olvera (uno de los cocineros más comprometidos con la promoción de los caldos nacionales) ofrece una fórmula ideal para paladares curiosos: una carta con más de veinte vinos mexicanos poco conocidos, todos por copa y a precios razonables. La selección de Eno se concentra en etiquetas más bien ausentes del mainstream de los vinos mexicanos, lo cual significa una oportunidad para ampliar el panorama gustativo de cualquiera, ya que uno puede elegir un vino distinto con cada tiempo. He aquí la carta:
Blancos
Jalá
Emblema
Sinónimo
2 V
San Lorenzo
Rosados
Tacha
Coco
Tintos
Monteviña
3V
Bellaterra
Enzo A
Enzo B
San Lorenzo
Tinta del Valle
Mare
Kuwal
Nebbia
Ensamble
Domenica
Jalá
Ensayo
Acrata
Marcel
El mensajero, tan importante como el mensaje
El personal de cualquier restaurante es capaz de enriquecer, o no, una experiencia gastronómica. Hablando de la experiencia vivida en Eno, me gustaría destacar la labor de Carlos Flores, un chico de 24 años que nos atendió el jueves pasado. Además de tener una excelente actitud, conoce cada uno de los vinos mexicanos que ofrece la carta y los describe con soltura (no como perico, nótese). Carlos recomienda los maridajes más adecuados a los platillos del menú, y me atrevo a decir que también tiene cierta intuición para detectar qué vino es más afin al temperamento del comensal. Los vinos mexicanos que probamos (Kuwal, de Joaquín Prieto; Ensayo, de Hugo D'Acosta; Enzo A, de Jose Luis Durand), ya ganaron un par de adeptos.
Después de lo vivido en Eno, me quedo pensando en todas las variables que están en juego al difundir un producto como el vino mexicano, lleno de posibilidades, y al mismo tiempo tan menospreciado durante años. Me gustaría pensar que aquellos que encabezan esta "cruzada enológica" están apostando a darle más y mejores armas a sus soldados, es decir, el personal de sala. Por lo menos, en la experiencia que mi invitado y yo tuvimos, la atención de Carlos Flores realmente hizo la diferencia.
*Luza Alvarado es narradora y poeta. Actualmente tiene a su cargo la coordinación editorial de las revistas Gastronómica de México y Tu boda, de Editorial Ambrosía.
A pesar de que en nuestro país se encuentra la vinícola más antigua de América, Casa Madero, se puede decir que la industria del vino mexicano es relativamente joven, y esta juventud es lo que le permite lanzarse con mucho más ímpetu a la conquista de paladares propios y extraños. Tal pareciera que esta cruzada enológica va estratégicamente dirigida hacia el llamado adulto contemporáneo, es decir, aquellos profesionistas entre los 25 y los 40 años con nivel adquisitivo medio y alto. Ganarse un lugar privilegiado en el gusto de este tipo de comensales, es comprar un seguro de vida para el vino mexicano. Para muestra, la experiencia vivida en el restaurante Eno, ubicado en la colonia Polanco.
La estrategia de Eno
Eno es una sandwichería gourmet, un lugar relajado e íntimo con buenos vinos. Por supuesto, es frecuentado por adultos contemporáneos que confían en las propuestas de la carta. A partir de mayo, el chef Enrique Olvera (uno de los cocineros más comprometidos con la promoción de los caldos nacionales) ofrece una fórmula ideal para paladares curiosos: una carta con más de veinte vinos mexicanos poco conocidos, todos por copa y a precios razonables. La selección de Eno se concentra en etiquetas más bien ausentes del mainstream de los vinos mexicanos, lo cual significa una oportunidad para ampliar el panorama gustativo de cualquiera, ya que uno puede elegir un vino distinto con cada tiempo. He aquí la carta:
Blancos
Jalá
Emblema
Sinónimo
2 V
San Lorenzo
Rosados
Tacha
Coco
Tintos
Monteviña
3V
Bellaterra
Enzo A
Enzo B
San Lorenzo
Tinta del Valle
Mare
Kuwal
Nebbia
Ensamble
Domenica
Jalá
Ensayo
Acrata
Marcel
El mensajero, tan importante como el mensaje
El personal de cualquier restaurante es capaz de enriquecer, o no, una experiencia gastronómica. Hablando de la experiencia vivida en Eno, me gustaría destacar la labor de Carlos Flores, un chico de 24 años que nos atendió el jueves pasado. Además de tener una excelente actitud, conoce cada uno de los vinos mexicanos que ofrece la carta y los describe con soltura (no como perico, nótese). Carlos recomienda los maridajes más adecuados a los platillos del menú, y me atrevo a decir que también tiene cierta intuición para detectar qué vino es más afin al temperamento del comensal. Los vinos mexicanos que probamos (Kuwal, de Joaquín Prieto; Ensayo, de Hugo D'Acosta; Enzo A, de Jose Luis Durand), ya ganaron un par de adeptos.
Después de lo vivido en Eno, me quedo pensando en todas las variables que están en juego al difundir un producto como el vino mexicano, lleno de posibilidades, y al mismo tiempo tan menospreciado durante años. Me gustaría pensar que aquellos que encabezan esta "cruzada enológica" están apostando a darle más y mejores armas a sus soldados, es decir, el personal de sala. Por lo menos, en la experiencia que mi invitado y yo tuvimos, la atención de Carlos Flores realmente hizo la diferencia.
*Luza Alvarado es narradora y poeta. Actualmente tiene a su cargo la coordinación editorial de las revistas Gastronómica de México y Tu boda, de Editorial Ambrosía.
