tag:blogger.com,1999:blog-33820680324540328732024-02-07T00:24:12.337-06:00Territorio GourmetInvestigación Divulgación RescateTERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.comBlogger20125tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-89144286497821795092010-10-30T11:41:00.010-05:002012-07-05T12:36:03.008-05:00Seguiremos trabajando<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR3gTWqVqyQKSJJmeocaDPbFbQd2rpIuHLkNN6m-oLWjWXh9yWFMq0uLApvT0SoyTer-c6sC7d1fsvu9vMQXkpErQH8ru6XaTGsGGrIh6ZtH5Vsl9aLKJapvpK1nTUufgXhXj5cQdX2qU/s1600/atwork_chef_juggle.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533891522969224194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR3gTWqVqyQKSJJmeocaDPbFbQd2rpIuHLkNN6m-oLWjWXh9yWFMq0uLApvT0SoyTer-c6sC7d1fsvu9vMQXkpErQH8ru6XaTGsGGrIh6ZtH5Vsl9aLKJapvpK1nTUufgXhXj5cQdX2qU/s200/atwork_chef_juggle.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 200px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 156px;" /></a><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"></span><br />
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<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Ilustración ©Jon Cannell</span></div>
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Amigos y colaboradores,<br />
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Como muchos de ustedes sabrán, la revista Gastronómica de México, editada por Grupo Ambrosía, ha salido de circulación. Lo lamentamos mucho pues sabemos que, durante varios años, fue un referente gastronómico en nuestro país.<br />
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Nos alegra haber puesto un granito de arena para hacer de la cultura gastronómica un motivo de orgullo, una fuente inspiración y un foro para la difusión y la reflexión en torno al quehacer culinario. La buena noticia es que esta labor no se termina, ya que nuestros colaboradores siguen trabajando con el mismo ímpetu y profesionalismo en sus respectivos sitios y blogs. Aquí les dejamos las direcciones:<br />
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Cultura gastronómica</div>
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<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'times new roman', 'new york', times, serif;"><span class="yshortcuts" id="lw_1288464310_1"><a href="http://revolutionarykitchen.blogspot.com/" rel="nofollow" target="_blank">http://revolutionarykitchen.blogspot.com/</a></span></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'times new roman', 'new york', times, serif;"><span class="yshortcuts" id="lw_1288464310_1"><a href="http://revolutionarykitchen.blogspot.com/" rel="nofollow" target="_blank"></a></span></span><a href="http://proyectopatrimonio.org/">www.proyectopatrimonio.org</a></li>
<li><a href="http://www.indiefood.com.mx/">www.indiefood.com.mx</a></li>
<li><a href="http://www.blogger.com/www.banquetediscursivo.com.ar">www.banquetediscursivo.com.ar</a></li>
<li><a href="http://www.facebook.com/profile.php?id=100000924763114">Burditas delicias</a></li>
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Fotografía:</div>
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<li><a href="http://www.gabyluque.com/">Gaby Luque</a></li>
<li><a href="http://www.adamphotogallery.com/">Adam Wiseman</a></li>
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Periodismo y letras:</div>
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<a href="http://naipesdeopalo.blogsome.com/">Gabriela Damián</a></div>
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<a href="http://textonauta.blogspot.com/">Rogelio Pineda</a></div>
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<a href="http://www.facebook.com/claudia.itzkowich">Claudia Itzkovitch</a></div>
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<a href="http://escrituritis.wordpress.com/">Libia Brenda</a></div>
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Algunos de nuestros colaboradores no cuentan con un sitio web, pero con una búsqueda en Google pueden encontrarlos fácilmente y seguir sus pasos. A todos y cada uno de ellos, les estamos profundamente agradecidos. Sin ellos, la revista no habría tocado la sensibilidad e inteligencia de tanta gente.</div>
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Gracias a todos por sus lecturas y comentarios, gracias por su interés y su trabajo diario. Ustedes, nuestros lectores, desde el fogón o cualquier otro sitio, fueron y seguirán siendo el motivo para que existan publicaciones profesionales y comprometidas con la cultura gastronómica.</div>
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¡Hasta pronto!</div>
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Con cariño,</div>
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Equipo editorial</div>
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Uno de esos límites, fue el barrio de san Miguel arcángel, cuya ubicación hoy ha sido relegada por una estación de metro: Pino Suárez.<br /><br />Cobijado por su monumental templo, cuyo origen se remonta al siglo XVI, san Miguel se preció durante siglos de contar con una de las parroquias más importantes de la ciudad: la segunda después del Sagrario Metropolitano. Una acogedora plaza con fuente hace frente a este bello monumento de carácter dieciochesco en cuyo entorno se nutrió la vida bohemia del México de buena parte del siglo XIX y principios del XX.<br /><br />El barrio de callejuelas a media luz sucumbió ante la reinvención de la ciudad-progreso. Sucedió que los seres nocturnos, trasnochados y parranderos se disolvieron cuando estos callejones fueron rasgados sin piedad y se ensancharon para convertirse en la actual avenida 20 de noviembre.<br /><br />Como buenos animales nocturnos huyeron de estos recovecos suburbanos los personajes que inspiraron el genio de compositores como Agustín Lara que alimentó de sus notas al cinco negro de san Jerónimo y al Politeama, cerca del salto del agua. También se fueron las rumberas que ilustraron “Cada quien su vida” de Luis G. Basurto; se apagaron “las veladoras de Santa”, tugurio de arrabal que frecuentaban la Félix, Lara y los grandes de aquella añorada ciudad.<br /><br />En las calles de san Miguel se divirtieron Los contemporáneos con la Rivas Mercado y parieron el Teatro moderno en México; allí, Nahui Ollin exhibió sus primeros desnudos. Es, sin duda alguna un barrio musical donde en un pasado reciente la vida se vivía y se bailaba a ritmo de las danzoneras del Smyrna, o se arrullaba con las melodías nacionales de Lerdo de Tejada y su orquesta o Lorenzo Barcelata y su María Elena.<br /><br />Hoy viven aún las tiendas musicales de Bolívar y Mesones, el imponente ex convento y templo de Regina Coheli, el antiguo Teatro Regina, el ex convento de san Jerónimo, el de nuestra sor Juana , hoy universidad cuna de la enseñanza gastronómica en México, el monumental Colegio de san Ignacio de Loyola Vizcaínas, la célebre pulquería la risa, cantinas, restaurantes de moda, galerías, tiendas de ultramarinos, taquerías, bolerías y vecindades que nos recuerdan que es un espacio con carácter indudablemente bohemio y trovador.<br /><br />Para disfrutar de este privilegiado barrio, PROYECTO PATRIMONIO MÉXICO llevará a cabo su charla ilustrada San Miguel arcángel, el barrio de la bohemia en la antigua ciudad de México con Jesús Rodríguez Petlacalco y el acompañamiento musical del trío Tlaltecuhtli el domingo 06 de junio del presente en el Palacio de la Antigua Escuela de Medicina (Brasil 33, Centro).<br /><br />El recorrido complementario Los pasos de la <em>vie boheme</em> en el Centro, se llevará a cabo el domingo 13 de junio a las 10:00. Punto de reunión: Parroquia de san Miguel Arcángel (Av. José Ma. Pino Suárez esquina José Ma. Izazaga M Pino Suárez.) Con un costo de $100.00 por persona.<br /><br /><span style="font-size:85%;color:#993300;">Informes:<br />Coordinación Ejecutiva del Palacio de la Antigua Escuela de Medicina:<br />56233123<br />Proyecto Patrimonio México:<br />57095391<br />0445539363722<br />Patrimoniomx<br />Proyecto Patrimonio México<br /></span><a href="http://proyectopatrimoniomx.blogspot.com/"><span style="font-size:85%;color:#993300;">http://proyectopatrimoniomx.blogspot.com/</span></a><span style="font-size:85%;color:#993300;"><br /></div></span>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-23797096381902020172010-05-13T12:15:00.006-05:002010-05-19T23:06:01.206-05:00De tequila y arte: Zona Maco 2010<div style="TEXT-ALIGN: center"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikY8tSyNXBW_vR4VBw3pi12a7a0baY4iJugSTiFitqWfJWUQ1M1tx7yw7S6d6qnz09RBUugAM1mf7dmEajHY8VYIWvRsM7ULCIdWndBLXGZjGXGazvcFs-O55t82LXG5joYkv_KBQGkqE/s1600/SDC14524.JPG"><img style="WIDTH: 140px; HEIGHT: 200px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470880646302922962" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikY8tSyNXBW_vR4VBw3pi12a7a0baY4iJugSTiFitqWfJWUQ1M1tx7yw7S6d6qnz09RBUugAM1mf7dmEajHY8VYIWvRsM7ULCIdWndBLXGZjGXGazvcFs-O55t82LXG5joYkv_KBQGkqE/s200/SDC14524.JPG" /></a><span style="COLOR: rgb(0,0,238)" class="Apple-style-span"><img style="WIDTH: 160px; HEIGHT: 200px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470879825741853842" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWsccKyfD9ES2IXslzeA9-O8LMgC8P53XAGTVQGNQ5BcWdO0jxFp9B6bYoNhvYRSe0wc-6GEgEGjmSzVZVb4yh35sUBd0OQCb56pkVKDt433SFejwf973YFVpuiwfUDjyWmwDObyVz_u8/s200/SDC14533.JPG" /><span style="COLOR: rgb(0,0,0)" class="Apple-style-span"><img style="WIDTH: 156px; HEIGHT: 200px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470879822227686514" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJInhGFa4tQ5ftp9WFelwvDvUGtzKXA009jWcvQFiG9_MHeSmlp1O2BPq82oVOzorR9QRVorsKzXN2Pc_kwuIIovasD78C2yRrUfqaUBA8KomUdJd1gPoKDG0WGtwdSMxQeeUxiENe2Po/s200/SDC14525.JPG" /></span></span><br /></div><div style="TEXT-ALIGN: justify"><br /></div><span class="Apple-style-span" style="font-family:Times;"><p align="justify"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Times New Roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span style="FONT-WEIGHT: bold" class="Apple-style-span">Fotografía Liliana Luna</span></span></span></p><p align="justify"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Times New Roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;"><span style="FONT-WEIGHT: bold" class="Apple-style-span">Texto Claudia Luna </span></span></span></p><p align="justify"><span style="font-family:Times New Roman;font-size:100%;">Por cuarto año consecutivo se llevó a cabo al Feria de arte contemporáneo más importante en México, Zona Maco 2010 en el Centro Banamex. Más de 31 000 visitantes se dieron cita para presenciar más de 900 obras y 96 galerías de 20 países. Tequila Gran Centenario, en apoyo y promoción del arte contemporáneo nacional, entregó un premio adquisición de 10, 000 dólares a Máximo González de la galería Travesía Cuatro/ Valle Ortí. </span><br /></p><p align="justify"><span style="font-family:Times New Roman;font-size:100%;">El premio fue entregado por Zélica García Presidenta de Zona MACO y, por parte de José Cuervo, Rodrigo Braun. Para el artista la emoción era inevitable, pues nunca se imaginaba tal dicha, hilarantemente dio las gracias por la oportunidad y confianza que Tequila Gran Centenario le otorgó</span><br /></p><p align="justify"><span style="font-family:Times New Roman;font-size:100%;">Dentro de las galerías destacaron obras como las de "La Mesa" de Gabriel de la Mora, que se vendió a la Colección Jumex y una pieza de Alberto Gironella a una colección de Houston, ambas obras de la Galería OMR de México. De la Galería Travesía Cuatro de Madrid se vendió la pieza "Mapa" de Máximo González a un trustee del MOCA (Museum of Contemporary Art) de Los Ángeles. </span><br /></p><p align="justify"><span style="font-family:Times New Roman;font-size:100%;">Sin duda alguna, la feria atrajo la atención de compradores potenciales de arte en México. Las galerías condujeron a un viaje visual muy interesante: discos de vinilo, libros pintados a mano, un algodón de azúcar gigante, entre otras propuestas, hicieron de Zona MACO un espacio abierto para el mundo del arte contemporáneo.</span></p></span>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-11319318302890020932010-02-28T21:42:00.015-06:002010-03-04T17:30:23.893-06:00VERDES REMEDIOS<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQJNgFcF-29zLScxI-19ydS_lzKozFh0oDAr83UnFpy5vVVUywc35ZYgSI_wfQgYgkDUspqiX6c9BXAwDfAfKbF309KfwaJfUpI0sKTz9kNl7jXfsDoJBuvM7g2k8pBJd4rWgo4Sh_v1A/s1600-h/shutterstock_35067265.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5444912924554456370" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQJNgFcF-29zLScxI-19ydS_lzKozFh0oDAr83UnFpy5vVVUywc35ZYgSI_wfQgYgkDUspqiX6c9BXAwDfAfKbF309KfwaJfUpI0sKTz9kNl7jXfsDoJBuvM7g2k8pBJd4rWgo4Sh_v1A/s320/shutterstock_35067265.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div>Por Montserrat Benítez *</div><div align="justify"><em></em></div><br /><div align="justify"><strong>Las culturas prehispánicas, además de utilizar el nopal como un alimento, lo utilizaron como remedio para diferentes males.</strong> </div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Si bien es cierto que nuestros antepasados eran científicos empíricos, también es cierto que la ciencia moderna se ha dado a la tarea de ratificar sus conocimientos. El nopal contiene una cantidad importante de fibra que estimula la digestión ayudando a eliminar el tránsito intestinal lento. La fibra en el estómago se expande y provoca una sensación de saciedad, además de controlar el exceso en la producción de ácido gástrico y proteger la mucosa del estómago e intestino. Es excelente para reducir los azúcares e incluso el colesterol en sangre.<br /><br />Nota: La principal zona productora de nopal es el Distrito Federal, específicamente la región de Milpa Alta que ocupa el 80% del volumen de producción nacional. San Luis Potosí y Oaxaca le siguen con el 8% y el 4% de volumen en ese orden. </div><div align="justify"> </div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"><em>*Monserrat es química en alimentos egresada de la UNAM, actualmente trabaja en proyectos de microbiología y seguridad alimentaria para una industria de alimentos en México. </em></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-41756001044791955042010-02-11T23:18:00.008-06:002010-02-12T00:09:09.941-06:00RECETAS INTERPLANETARIAS PARA COCINAR EN LA TIERRA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP_Us9WNO8jpRJwdui2u_ja-IiUF3xItxc602z2THILKDnk5fWmBcrzBLRfNSzyTyE8hHTO-l1917YQQ5FJ3LMdhpHUC8asJjigbRsXvnlsQk1mF1fL8qke5B0-0mtwiENDjEQm5cEKns/s1600-h/bocadillos.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 423px; DISPLAY: block; HEIGHT: 303px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5437233290096465554" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP_Us9WNO8jpRJwdui2u_ja-IiUF3xItxc602z2THILKDnk5fWmBcrzBLRfNSzyTyE8hHTO-l1917YQQ5FJ3LMdhpHUC8asJjigbRsXvnlsQk1mF1fL8qke5B0-0mtwiENDjEQm5cEKns/s320/bocadillos.jpg" /></a><br /><div align="justify"><strong><span style="color:#000000;">Bruschettas planetarias<br />Chef Alexandra Cieslik</span></strong></div><br /><div align="justify"><span style="color:#ff0000;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000000;"><strong>Júpiter</strong></span></div><div align="justify"><span style="color:#000000;"><strong>Está cubierto por un océano de hidrógeno de consistencia lodosa.La gran mancha roja de Júpiter es una tormenta que lleva 300 años de duración.La bruschetta de Júpiter es de puré de garbanzo con un toque rojo de páprika.<br /></strong></span><br />Para cuatro personas</div><div align="justify">1 baguette fresca<br />150 gramos de garbanzos frescos y tiernos<br />¼ de cebolla blanca<br />3 ajos<br />1 ramillete de hierbas de olor: tomillo, perejil, hoja de laurel<br />3 cucharadas de aceite de oliva</div><div align="justify">Páprika<br />Gotas de jugo de limón<br />Gotas de aceite de olivo<br />Sal de mar</div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><br /><div align="justify">Cortar la baguette en círculos. Cocer en abundante agua los garbanzos con la cebolla, dos ajos, el ramillete y un poco de sal. Tapar. Retirar del fuego y remover la cebolla, el ajo y el ramillete. Colar pero no tirar el líquido de cocción ya que se utilizará para licuar los garbanzos. Cocer a fuego lento los ajos enteros en aceite de oliva hasta que estén suaves. Retirar del fuego y reservar.Licuar los garbanzos con parte del líquido de cocción, y añadir los ajos con el aceite de oliva. Ajustar sazón con sal, añadir unas gotas de limón y licuar nuevamente. Si necesitas añadir más líquido hacerlo ahora hasta llegar a la consistencia deseada: un puré espeso y de consistencia sedosa. Colar.Con un cuchillo esparcir una capa gruesa del puré de garbanzo en 8 rebanadas de pan. Decorar con una mancha pequeña de páprika, una gota de aceite de oliva y unos granos de sal de mar. </div><div align="justify"><br /><em>Tip: cocer los garbanzos con día de anticipación ya que su cocción toma entre 2 y 3 hrs.<br /></em></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000000;"><strong>La Tierra es nuestro hogar, y qué mejor manera de imaginar su sabor que una bruschetta de hongos salvajes.</strong></span></div><div align="justify"> </div><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="color:#33ccff;"></span></div><div align="justify">Para cuatro personas</div><div align="justify">1 baguette fresca<br />¼ de cebolla blanca<br />1 diente de ajo<br />1 ó 2 chiles de árbol<br />250 gramos de hongos salvajes<br />½ cucharada de aceite de oliva<br />¼ de taza de perejil fresco<br />Sal de mar<br /><br />Cortar la baguette en círculos. Rebanar la cebolla en medias lunas delgadas. Reservar. Picar el ajo finamente. Reservar. Picar el chile en aros muy finos. Reservar. Saltear la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté ligeramente caramelizada. Añadir una pizca de sal. Añadir el ajo, los hongos y el chile de árbol y cocer hasta que el agua de los hongos se evapore completamente. Retirar del fuego. Probar y ajustar sazón. Dividir los hongos entre 8 rebanadas de pan. Decorar con perejil, unos granos de sal de mar y servir inmediatamente.</div><br /><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#33ccff;"></span></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-87031588413613963672010-02-08T17:33:00.006-06:002010-02-11T23:17:55.009-06:00Cerveza: ¡Salud!<div align="justify">Segunda parte<br />Por Rodolfo Andreu<br /><br /><strong>Cerveza para deportistas</strong><br />Al final de una carrera nocturna de 13 km por Sevilla, España, o el maratón de Chicago en Estados Unidos, los organizadores sirven cerveza a los participantes. ¿Un bonito detalle de parte de los anfitriones? ¿O intenciones de rehidratación?<br />“La cerveza es una bebida elaborada con ingredientes naturales (agua, cereales y lúpulo) y de baja graduación, clásicamente utilizada en los países occidentales para calmar la sed. Además, por su composición, características organolépticas y su bajo contenido alcohólico, ingerida en dosis moderadas por personas adultas habituadas a su consumo, puede suponer una bebida alternativa para rehidratarse tras la práctica deportiva.”<br />Idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo de los deportistas, estudio realizado por la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de Madrid.<br /><br /><br /><strong>Calorías en bebidas<br /></strong>Bebida Energía Kcal/100 ml<br />Ginebra, ron, whisky 244<br />Coñac 243<br />Tequila 222<br />Vino 75-125<br />Leche entera 62<br />Cerveza 45<br />Zumo de naranja 43<br />Sidra 40<br />Infusión 4<br />Fuente: Tabla de Composición de Alimentos. Prof. José Mataix Verdú, Univ. de Granada, 2003.<br /><br /><strong>Recomendaciones de la casa</strong><br />Todas estas cervezas son diferentes: interesantes opciones para nuevos maridajes.<br />Stout, Minerva<br />Chupacabras (Pale Ale), Cucapá<br />Tijuana Güera (Pilsner), Cervecería Tijuana<br />Cerveza roja, Cosaco<br />Tempus Doble Malta (Altbier Imperial), Cervecería Primus<br /><br /><em>Para saber más<br />Beer in health and disease prevention, de Victor Preedy.<br />www.</em><a href="http://www.cervezaysalud.es/"><em>cervezaysalud.es</em></a></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-83948654756822436172010-01-29T15:21:00.007-06:002010-02-11T23:16:41.035-06:00Cerveza ¡Salud!<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3y7egaOmaE2Ss7q090Ch9MiFD9eGQN-30-A-w1fp7CD1YHUcHt_DKwOOEqe90NHezxfS5ix-SfqqKt7c6DK-OYmtX4311JaLF_WHD17uACqn2TqthzQ7mEvGpuK2hQRpu8-X6S20Dr7A/s1600-h/shutterstock_45353041.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; DISPLAY: block; HEIGHT: 280px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5432277392178559346" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3y7egaOmaE2Ss7q090Ch9MiFD9eGQN-30-A-w1fp7CD1YHUcHt_DKwOOEqe90NHezxfS5ix-SfqqKt7c6DK-OYmtX4311JaLF_WHD17uACqn2TqthzQ7mEvGpuK2hQRpu8-X6S20Dr7A/s320/shutterstock_45353041.jpg" /></a><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQS7P_iUC2wXigaxTq5hry84j3iwRQDODLUADmp8VFfTg7H933sn5k76-Ei0UDrw7euJO9Uf3-D575KHOnZaYbFmYZFcqRdr6rBcKWwQ2esvKALLPmbv6HuHl8INXZhTWwPFcnRZvjM_w/s1600-h/shutterstock_45353041.jpg"></a>Primera parte<br /></div><div>por Rodolfo Andreu </div><div></div><div><br /></div><div align="justify"><em><strong>El consumo moderado de cerveza tiene muchos beneficios para la salud, descubre el potencial que ofrece esta bebida.</strong></em><br /><br />El estilo define los parámetros de una cerveza: de color claro, de mucho cuerpo o ligera, muy amarga o dulce, turbia o filtrada, con especias o frutos que le den carácter.<br /><br />La cerveza es una bebida ideal para compartir y brindar, pero eso no es todo: mejora la respuesta del sistema inmune, posee un gran poder antioxidante y además podría tener beneficios adicionales en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además de ser una bebida refrescante o embriagante, es un alimento versátil y nutritivo. </div><div align="justify"><br />Si pensamos en la cerveza como un alimento, es posible que después de consumir todos los días la misma bebida nos canse su sabor. Más allá de lo que se puede pensar, en México hay una gran oferta: al margen de las grandes industrias cerveceras, un grupo creciente de microcerveceros que ofrece estilos diferentes, ha conseguido poco a poco divulgar sus propuestas, imprimiéndoles un toque distintivo.<br /><br />La gama de cervezas es muy amplia y a su vez muy poco conocida, esta bebida va mas allá de ser una bebida refrescante o embriagante, es un alimento versátil y nutritivo. Al final no importa que estilo se deguste ni a que hora del día se consuma, lo que importa es que la cerveza te hará brindar y consumida con moderación nos traerá salud.<br /><br /><strong>Derribando mitos</strong></div><div align="justify"><br /></div><div align="justify">La panza <em>chelera<br /></em>La premisa es que la cerveza es la causante de esa curva de la felicidad, pero en realidad la “panza cervecera” se atribuye a uno de sus ingredientes: el lúpulo; además de tener propiedades antisépticas, también tiene la peculiaridad de abrir el apetito. Por tanto, la comida alrededor de la cerveza es quien produce esa barriga feliz.</div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-86568463458651534312009-12-06T18:19:00.018-06:002009-12-23T12:04:02.823-06:00Noche de ángeles rosas<div align="justify"><strong><span style="color:#660000;">Por Claudia Luna</span></strong><span style="color:#660000;"><br /></span><br />La noche se llenó de matices rosáceos y aromas florales, el pasado primero de diciembre, durante la presentación del nuevo integrante de la familia de Tequila Centenario, en un ansioso y elegante ambiente en el Restaurante Bros.<br /><br />Paulina Vélez, reconocida sommelier, dirigió la cata de este destilado. Se trata del primer tequila rosé en el mundo. Tequila Centenario Rosangel nace del corazón de las piñas de agave azul para posteriormente criarse en barricas de oporto, las cuales son responsables de su peculiar color. <div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify">En nariz encontramos notas de frutos rojos, cerezas negras y un toque de vainilla y humo. Aterciopelado y dulce en el paladar, a la vista destaca el rosa brillante, ribetes grisáceos.<br /><br />Ya convencidos de sus complejos sabores era hora de la cena maridaje, de entrada: ostiones y camarones marinados en aceite con finas hierbas, especialidad de la casa Bros. Medallones de atún bañados en salsa dijonaisse o Prim Rib acompañados de espinacas a la crema y dos purés como plato principal. Sin duda alguna la comunión máxima se llevo acabo con el Key Lime Pay; por su frescura, cremosidad y toque ácido hicieron una explosión verdadera al acompañarlo con <span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204);">Rosangel. </span></span></div><div align="justify"><span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204);"><span></span></span></span></div><span style="color:#ffcccc;"><div align="justify"></div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204);"><br /></span><em><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204);">No hay nada más fuera de moda que no estar a la moda</span></em><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(204, 102, 204);">, fueron las palabras de la sommelier al final de tan agradable velada, quien con una sonrisa hizo una invitación para atreverse a probar este distintivo tequila que está a la altura de cualquier vino rosé.</span><br /><div align="justify"></div><br /><div align="justify"><span style="color:#660000;"><strong>La coctelera</strong></span> </div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);">Puedes mezclarlo con agua mineral, jugo de arándano y cubos de fresa.<br /><br />Visita la página de </span><a href="http://www.rosangel.com/"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);">http://www.rosangel.com/</span></a><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0);"> para que conozcas más acerca de este producto. </span></div><br /><div align="justify"></div></span></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-84980283543926076162009-11-04T13:06:00.008-06:002010-03-04T17:32:07.642-06:00Más recetas del bosque de niebla<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUyIuYHb-Xba0RVmxvXUPCQtG-j3hEJn9XRqcqeF7_6ZMRHN7aDtLqb6klIorHMS5t5DTgRlxav_aov6wbESRlgvUV7HNLE9Ixo7Ic1Y-zc3ljkKPhUzmTRmg5Svy5zh1EacqrX_y9hH8/s1600-h/DSC04212.JPG"></a><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Times New Roman';">Una clásica receta coatepecana.</span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Times New Roman';">¿Ya leíste el artículo <span class="Apple-style-span" style="FONT-STYLE: italic">Coatepec: cocina del bosque de niebla</span> en Gastronómica de México 28?</span></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5402148735390158834" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0kEZnUKXkd10VMXWtLREs9_jtnn6A77YN6ZPakXrpAkuLC3fY5iTvM0A-RF-f3p-U3WhgLWxyoUo7FDevCU9x65kMGv5IT4L56Mr-vKBjRKy4R2ZNtm00juVN91W41_-ZiDxeldV8efc/s320/DSC04212.JPG" border="0" /> <p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span lang="ES-MX" style="Times: ">Adobo de izote</span></b></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span lang="ES-MX" style="Times: ">Receta de </span><span style="Times: ">Laura T. Hernández, del restaurante <span style="mso-bidi-font-style: italic">Senderos de Veracruz</span>.<?xml:namespace prefix = o /><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span lang="ES-MX" style="Times: ">Existen muchas flores comestibles de temporada en la región de Coatepec, entre ellas la flor de colorín y la tradicional flor de izote (<i style="mso-bidi-font-style: normal">Yucca elephantipes</i>), que crece en racimos también llamados de palmitos. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="TEXT-ALIGN: justify"><span lang="ES-MX" style="Times: ">Esta flor es consumida con mucha frecuencia en la costa este de México y en muchos países centroamericanos, donde se le conoce como itabo.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Para cuatro personas<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">1 racimo de flor de izote<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">1 kilo de carne de res<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">¼ de chile ancho<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">½ kilo de tomate rojo<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">2 dientes de ajo asado<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">½ cebolla asada<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">1 raja de canela<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">3 pimientas enteras<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">5 cucharadas de aceite <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">2 cucharadas soperas de azúcar<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Sal al gusto</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Times New Roman';"><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 36pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Deshojar las flores. Hervir los pétalos con un poco de agua. Escurrir.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 36pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Hervir la carne con sal. Reservar.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 36pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Desvenar, asar y hervir los chiles con el tomate. Escurrir y pelar los tomates. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 36pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Licuar los tomates y chiles con el ajo, la cebolla, la canela y la pimienta.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 36pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Freír y sazonar por quince minutos. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 36pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Agregar los pétalos de izote, la carne y el azúcar. Añadir agua si es necesario.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 36pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: ">Servir y decorar con pétalos de izote.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-BOTTOM: 0pt; LINE-HEIGHT: 16pt; TEXT-ALIGN: justify; mso-pagination: none; mso-layout-grid-align: none"><span style="Times: "> <o:p></o:p></span></p>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-24205057894535062522009-10-09T13:55:00.016-05:002009-10-09T18:14:16.252-05:00"XXXIII FERIA NACIONAL DEL MOLE" EN SAN PEDRO ATOCPAN<span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(102, 102, 102);"><div><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHsLCskjYl9WdXlUPwHtNbHwQBIXCgylt0_CodW9hK9bU9NqjeJ0DwDHNeW5_BDAfYkr5aslWKvw5wz7CSxpluWHvqxkkGJpRJScS-T1J5TjqgBeO-BoDSJPftA-TCfLtb_pfdTgMTq7c/s320/mole3.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5390740195524310898" /></div>El 3 de octubre comenzó la edición XXXIII de la "Feria Nacional del Mole"en el pueblo San Pedro Atocpan. A propósito de ello, decidimos contarte un poco de la historia del pueblo y el nacimiento de su ya famoso mole Almendrado.</span></span><div><div style="text-align: center;"><br /></div><div><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style=""><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">San Pedro Atocpan: El mole... ¡Su mero mole!</span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-small;">Publicado en Gastronómica 10</span><br /></span></span><div> <img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 147px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSftrhi2JMKYMCl7zjWG2QUKMIF812y0osCfYXGgWOCYy-bW9L5loBQfbJ_ZlEzLNyWDR_TyreMn4iq6itHaOrC-ie-rVufOQavdLDdi7S8pfgxqlg9oyH4EAf_JcO5joYk-TVKOTR604/s320/mole.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5390712325881154146" /><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style=""><a href="http://www.ciudadmexico.com.mx/cercanias/san_pedro_atocpan.htm">San Pedro Atocpan</a> no siempre fue u<span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia;"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="">n pueblo “molero</span><span class="Apple-style-span" style="">”</span></span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">, eso fue m<span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia;"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">era coincidencia.</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">La historia relata que en este pueblo, que se encuentra al sureste del Distrito Federal, dos mujeres muy distinguidas por la sociedad eran las que en la década de 1930 preparaban el mole para las diferentes festividades que se llevaban a cabo en el pueblo.</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Pero como todo proceso artesanal, el <a href="http://www.feriadelmole.com/h_mole.htm">mole</a> requería preparativos de hasta 40 días si se necesitaban grandes cantidades, ya que se comenzaba con la compra de los ingredientes y se continuaba con el desvenado de los chiles, la limpieza de los condimentos, etc.</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Dos días antes del evento, se tostaban y freían los ingredientes; un día antes, se molía en el metate y finalmente el día del festejo, se guisaba desde muy temprano el mole en grandes cazuelas de barro sostenidas por tres piedras llamadas </span><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">tenamastlas</span></i></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">, que formaban una base llamada </span><i><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">ticuil</span></i></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">, en el que ponían leña para el fogón.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">A principios de la década de 1940, una familia decide incursionar en la actividad molera, preparando la salsa para venderla en el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_de_La_Merced">mercado de la Merced </a>en la Ciudad de México, y aunque la producción inicial fue de dos kilogramos. En poco tiempo se tuvo que aumentar, ya que la demanda de mole crecía cada vez más; la molienda en metate ya no fue suficiente, por lo que la familia instaló<span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> un molino cerca del mercado.</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Pronto, hubo necesidad de emplear mano de obra y dieron trabajo a un grupo de jóvenes de San Pedro Atocpan, quienes desempeñarían las labores de producción del mole.</span></span></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Con el paso de los años, la mejora de la tecnología, los caminos y los transportes, los jóvenes trabajadores se animaron a independizarse para elaborar su propio mole. En un principio lo procesaban en molinos de la Ciudad de México, pero </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">en 1947, </span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">con la</span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> instalación del primer molino de chiles y moles en Atocpan</span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">, pudieron hacerlo en el mismo pueblo.</span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Al ver que la actividad molera resultaba tan lucrativa, el número de productores de mole aumentó y con ello los molinos, que posteriormente tuvieron que ser eléctricos por la gran demanda que estos tenían.</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Para 1955, más de un 50% de la población de Atocpan se dedicaba a la producción de mole.</span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Para la década de 1950, el mole era un producto nuevo en el ámbito comercial, pero con un mercado potencialmente alto. Por ello, algunas grandes empresas deciden incrusionar en él, creando una fuerte competencia para el mole de San Pedro Atocpan, tal es el caso del Mole Doña María, que hasta la fecha, se sigue vendiendo en supermercados de todo el país.</span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">En 1964, se crea en Atocpan la Cooperativa de Producción de Mole con la finalidad de mejorar y aumentar la producción. Posteriormente, se crearon otras cooperativas que proyectaron el mole a un ritmo acelerado, tanto en los mercados cercanos como en los estados vecinos.</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: bold; font-family:arial;">De Atocpan para el mundo</span><br /></p><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 208px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5xQQz0L_qIM2dXhQJNbA6veXjPtzzrgDUEjwCSLVA5eZdLvmKjzijUQ98qHxSCEstiX89vV3H1HHN1G2Vrw6B1d7X8skGAMRzuQQdSzh2IGYub5vfsKDciqF85gppo03Wud-n4jdH8Eo/s320/MOLE2.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5390714724967147282" /> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="ES-MX"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">En 19</span><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: normal; font-family:Georgia;"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">78,</span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> como una manera de contrarrestar el embate de las marcas líderes del mole, </span><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">se instituye lo que c</span><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: normal; font-family:Georgia;"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">ontinúa hasta hoy como una gran tradición de San Pedro Atocpan, <a href="http://images.google.com/images?client=safari&rls=en&q=feria%20nacional%20del%20mole&oe=UTF-8&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=es&tab=wi">“La Feria Nacional del Mole”</a>. En un principio duraba u</span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">na semana, pero gracias a su éxito se extendió a cuatro</span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> semanas en el mes de octubre,</span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> con una </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">extensión de 100,000 m2. El principal objetivo de la feri<span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia;"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">a es dar a conocer el m</span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">ole almendrado,</span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> creación auténtica del lugar. Se caracteriza porque no es muy picoso y posee un sabor, textura y aroma inigualables debido a los </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">26 ingredientes con que se elabora. Según la receta tradicional, incluye los </span><u><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">chiles</span></u><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">ancho, mulato, pasilla y chipotle;</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> <span class="Apple-style-span" style="text-decoration: underline; -webkit-text-decorations-in-effect: underline; ">especias</span></span></span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> como </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">clavo, comino, pimienta, semilla de cilantro, canela, anís, ajo y cebolla; </span><u><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">oleaginosas</span></u><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> tales como </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">ajonjolí, nuez, cacahuate, almendras, avellana, semillas de calabaza, piñón; y otros ingredientes como </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">plátano, pasas, chocolate, galletas, azúcar, sal y tortillas</span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">. También en la feria se muestran las demás variedades de mole que se elaboran en el pueblo.</span></span></span></span></span></span></span></b></span></span></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Actualmente, ubicados en el corazón del pueblo, <span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia;"><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">hay </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">más de 30 restaurantes especializados que </span></span><span lang="ES-MX"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">atraen a turismo tanto nacional como internacional. Además del mole, se ofrecen diversas especialidades mexicanas en un ambiente provinciano, en donde el zócalo, la capilla de Yencuitlalpan o el exconvento de San Pedro Apóstol, edificado en el siglo XVII, hacen de la visita a San Pedro Atocpan una experiencia deliciosa.</span></span></span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">¿Cómo llegar?</span></span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify"></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 16.0px 0.0px; text-align: justify; font: 16.0px Arial"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1.- Por la carretera Xochimilco-Oaxtepec, en el Km. 18.5. Ruta: Periférico hasta la Glorieta de Vaqueritos en Villa Coapa, tomar dirección hacia Xochimilco, seguir los señalamientos a Milpa Alta rumbo a Oaxtepec.</span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 16.0px 0.0px; text-align: justify; font: 16.0px Arial"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">2.- Por Tulyehualco. Ruta: Xochimilco, tomar desviación Tulyehualco para encontrar el Bosque de Nativitas, tomar la desviación a Santa Cecilia y posteriormente a San Bartolomé Xicomulco para finalmente llegar a San Pedro Atocpan. </span></p><p></p></div></div></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-51523916622773765632009-07-19T17:58:00.013-05:002009-07-30T18:31:11.340-05:00El banquete en el cine ¡Recomendación para todos los amantes del cine y la gastronomía!<div><br /><div>La Cineteca Nacional presenta un ciclo de cine para comer con los ojos. Durante los meses de julio y agosto se presentan cuarenta películas relacionadas con la gastronomía. Los domingos habrá stands con degustaciones.</div><div> </div><div>Cada semana un menú diferente.</div><div> </div><div> </div><div>!No te lo pierdas!</div><div><br /></div><div> </div><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8-DEIR5G8cYkDMMqOjul1bbcDicElvIi_Bl0KiGVRytWf8o4YwdYH-iRCBNXh2KS_DIxXXccXyNU7JDLcHasSoS0_MJNw1Fj3C0z04YgcqYAB5PkbzwBB09n2QJmHU9jL-sXW615eNh8/s320/shutterstock_33402379.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360315382187390722" style="float: left; margin-top: 0px; margin-right: 10px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; cursor: pointer; width: 320px; height: 221px; " /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>Esta semana:</div><div>del 29 de julio al 2 de agosto de 2009</div><div><br /></div><div>Tampopo</div><div>Comer, beber y amar</div><div>Las mujeres arriba</div><div>El olor de la papaya verde</div><div><br /></div><div><br /></div><div> </div><div>Consulta <span class="Apple-style-span" style=""><a href="http://www.cinetecanacional.net/cartelera.php"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 51, 255);">la cartelera</span></span></a></span> de la Cineteca Nacional. </div></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-21599124320005468432009-07-17T17:15:00.003-05:002009-07-17T17:57:18.980-05:00Mi añorada Merced<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE2FGVPm9vj_WMR-N1c34B6s19ci1qtBoLZqvLaEZ8esP_9c9zntFO8V4LPUoPmf9Tm7hsuqOMdztAv2xGRZBaNC66pObxc2d9906RL4AQ0S71uyjUClzBXSrX2fMk-RQOc5EPZ-heCjo/s1600-h/MI+A%C3%91ORADA+MERCED.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 207px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE2FGVPm9vj_WMR-N1c34B6s19ci1qtBoLZqvLaEZ8esP_9c9zntFO8V4LPUoPmf9Tm7hsuqOMdztAv2xGRZBaNC66pObxc2d9906RL4AQ0S71uyjUClzBXSrX2fMk-RQOc5EPZ-heCjo/s320/MI+A%C3%91ORADA+MERCED.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5359566883075009394" border="0" /></a><br />Seguimos con nuestro recorrido de mercados.<br /><br />En esta ocasión te invitamos a dejar el mundo virtual, salir a escuchar, probar y caminar las calles de la Ciudad de México este domingo 2 y 9 de agosto, para descubrir la historia y los sabores del barrio de la Merced de la mano de nuestro colaborador Jesús R. Petlacalco (lee más de sus colaboraciones gastronómicas-urbanas "San Juan de la Penitencia, fronteras de ciudad" en Gastronómica de México 27 ).<br /><br />Informes al 56 23 31 23, 56 23 31 29<br />culturmexico@hotmail.com<br /><img src="file:///Users/mkt/Library/Caches/TemporaryItems/moz-screenshot.jpg" alt="" />TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-10288567233720570492009-07-15T22:04:00.007-05:002009-07-15T22:26:16.986-05:00Cultivos urbanos, México sustentable<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; ">Publicado en Gastronómica de México número 27 "Fronteras de la gastronomía"</span><br /></div><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">por Dante Aguilar</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Hace unos días reflexionaba con un amigo acerca de la posibilidad de una catástrofe natural, y de lo vulnerables que somos los habitantes de las ciudades frente a estos acontecimientos. Si de pronto hubiese que cerrar las tiendas por una epidemia o un sismo, si no tuviésemos acceso a los alimentos por alguna razón, ¿qué ocurriría? Antes de imaginar lo peor, contemplemos la posibilidad de ser autosuficientes, al menos a nivel de alimentación.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial;"><br /></span></p><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVJDs8nKr5u3wBkrn-04eiyrLY2LWYsOGTqLDGAQxSYbrRb-UBECLVnBCLIqhjt38Qjp_3Mryut1d9DF_jdFi-scA9ZDUXD4hDSiqYjtNNe-tQ6d-hLlrYcMK0I-yQQEZy6ZK2cEdcNjE/s320/shutterstock_3210252.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5358893892935834786" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 213px; " /></span><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; ">El jitomate es un claro ejemplo de cómo un vegetal ha sido víctima del diseño industrial en la agricultura. El jitomate es ahora más grande, más resistente a plagas y a traslados, su vida de anaquel es más duradera y es más rojo, pero menos sabroso. Uno tiene la impresión de consumir jitomates de plástico. Ese que nos comíamos en la infancia, que disfrutábamos a mordidas y sin sal, se ha vuelto un jitomate mítico.</span><br /></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">En muchos pueblos y pequeñas ciudades, la cocina y alimentación tradicional se desarrollan como una gastronomía sustentable, es decir que los platillos diarios se preparan con los ingredientes que están a la mano en ese momento del año y en los puntos de venta locales. Estos productos de temporada crecen en los alrededores de la región, y son cultivados o criados por campesinos en huertos familiares, lo que garantiza su frescura.<span style="mso-spacerun: yes"> </span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">En el caso de las ciudades, la gastronomía ha dejado de ser algo regional y sustentable. Entre más urbanizada esté una ciudad, hay menos terrenos propicios para el cultivo y la crianza de animales; los productos son traídos desde otras regiones y esto aumenta su precio, dejando al productor como al consumidor, a merced de las leyes del mercado y los largos procesos de distribución. Entre más dinero se tenga, aumenta la posibilidad de comprar productos de calidad.</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Uno puede elegir dirigirse a un tianguis, a una tienda de ultramarinos, a una tienda gourmet, a un supermercado o a la tienda de abarrotes e incluso, a una tienda orgánica. En su mayoría, todos los productos que compramos en la ciudad, incluyendo los orgánicos,<span style="mso-spacerun: yes"> </span>han viajado cientos e incluso miles de kilómetros desde su lugar de origen hasta su punto de distribución final. Esto implica una inversión de recursos que es cubierta por el consumidor final, y cuya ganancia pocas veces es redituable para el productor. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Más allá de la nostalgia por ese tiempo pasado “donde todo era mejor”, la realidad es que los alimentos que se consumen en las grandes ciudades ya no son de la misma calidad en términos de sabor y de pureza. Los vegetales crecen en enormes monocultivos con semilla “mejorada”, cuando no modificada genéticamente, y expuestos a grandes cantidades de fertilizantes, pesticidas y fungicidas, para después viajar cientos o miles de kilómetros hasta el anaquel. Para importar un solo jitomate desde los Estados Unidos, es necesario utilizar gasolina suficiente como para contaminar más de lo que la planta entera de jitomate ha contribuido a oxigenar el ambiente. La ecuación está de cabeza. La alimentación de las ciudades, por lo visto, es poco o nada sustentable; dependemos al 100% de los artículos que hay en las tiendas. Esto nos lleva a la pregunta inicial: en caso de una catástrofe en la cual surgiera el desabasto de alimentos, los habitantes de la ciudad quedaríamos desamparados.</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Es posible alcanzar cierta autonomía en términos de insumos gastronómicos, y la única manera de hacerlo es producir nuestros propios ingredientes, los más posibles. Tal vez es el momento de volver al cultivo casero, a los huertos familiares en jardines domésticos. ¿De todo lo que hemos consumido a lo largo de nuestras vidas, qué hemos cultivado por nosotros mismos?<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Nuestra alimentación puede ser un acto sustentable, no porque esté de moda sino porque trae beneficios a largo plazo para todos. Al hacerlo, además de oxigenar la ciudad, uno sabe exactamente de dónde viene y cómo se cultivó lo que se está comiendo; el ahorro de dinero y energía son significativos. Los cultivos domésticos brindan dos beneficios fundamentales a nivel ecológico: el primero es la reducción del impacto ambiental, ya que un huerto casero recurre a procesos amables con el entorno, pues no requiere de pesticidas y agroquímicos nocivos para el ser humano y el ecosistema. El segundo beneficio está en la posibilidad de preservar variedades ancestrales de vegetales que han ido desapareciendo a un paso veloz gracias al cultivo de variedades híbridas. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Existen diversas técnicas de cultivo urbano y todas ellas son buenas opciones. Dentro de las más utilizadas están el cultivo con tierra mezclada con humus de lombriz o composta casera, o bien, la hidroponía, que utiliza sales orgánicas disueltas en agua y con esta solución se nutre a las plantas.</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Aún con toda la riqueza del mundo, si no hay alimentos en el mercado, no hay nada qué comer. Si decides iniciar un cultivo en casa, es recomendable visitar a alguna asociación o grupo que se dedique a ello, ahorrarás mucho tiempo y muchos intentos fallidos. Los beneficios de contar con ingredientes en casa producidos por uno mismo, son muchos, pero los más importantes son la frescura, el sabor y la limpieza de nuestros ingredientes. Una vez que obtengas tu primera cosecha, es muy probable que no dejes de cultivar en casa.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial;"><br /></span></p><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqhx4zpVoyRik2YRqQiRmgq4aCTMsLUEO79tDZOcdeXfnm0qXjiP3p-7zE5s6w2501Ygc2N2fqQ2HkCeS81YfLxCWF3WY7La_Zc1BLIxKB2f1jnNQ816JyqQPjl7eiHMCO8Ft4AhUMiDM/s320/shutterstock_3441486.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5358893091165589314" style="float: left; margin-top: 0px; margin-right: 10px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; cursor: pointer; width: 320px; height: 214px; " /></span><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial; ">Una variedad ancestral es un cultivo que se desarrolló en una época en la que no había producción intensiva. Para su producción no utiliza procesos modernos a gran escala. Muchas variedades ancestrales de hortalizas han sobrevivido a través de la polinización abierta, mientras que los árboles frutales se han propagado a través de los siglos por medio de esquejes e injertos. Otra fuente importante de la supervivencia de estas variedades ha sido el cultivo<span style="mso-spacerun: yes"> </span>casero y la transmisión de semillas de generación en generación. Antes de la industrialización de la agricultura, existía una variedad mucho mayor de plantas comestibles. Durante la última década la tendencia<span style="mso-spacerun: yes"> </span>a cultivar variedades ancestrales ha adquirido mayor popularidad en el mundo.</span><br /></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Una variedad híbrida es la que se utiliza en la agricultura industrializada. Los alimentos se producen en enormes cultivos de una sola variedad híbrida. Para maximizar el “agrado” del público consumidor y el beneficio económico de los distribuidores finales, solo unas cuantas variedades de cada uno de los vegetales son cultivadas hoy día. Estas variedades son seleccionadas por su productividad, su capacidad para tolerar la cosecha mecánica y su vida de anaquel para aguantar los largos viajes a otros países y continentes, y por último, su tolerancia a heladas y pesticidas. Para sembrar variedades híbridas no es posible producir semillas, forzosamente habrá que comprarlas cada temporada. El cultivo de variedades ancestrales puede verse como una reacción contra esta tendencia moderna.</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">Si quieres empezar desde hoy, consulta:</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">http:/plantitlan.com.mx</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Arial;">www.sembradoresurbanos.org</span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><a href="http://www.hidroponia.org.mx/">http://www.hidroponia.org.mx/</a></span></p> <p class="MsoNormal" style="mso-layout-grid-align:none;text-autospace:none"><i><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">El jardín culinario</span></i><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;">, de Andi Clevely. Colección Guías prácticas de jardinería. Te dirá cómo cultivar tus propios frutales, hierbas y hortalizas, cualquiera que sea el tamaño de tu jardín.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><o:p> </o:p></span></p><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 238); "><br /></span><p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX" style="font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-justify:inter-ideograph"><span lang="ES-MX"><o:p> </o:p></span></p> <!--EndFragment-->TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-72271056360359349112009-07-02T09:32:00.008-05:002009-07-02T10:00:34.463-05:00Chili con carne<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimAzDukCY2ZI5UG4Gopcp7iBjbjmjQp0GJN5T1Rma8nmi_qOzOhLuu7hmnZFnFp3qntnpMODfymCvVj1H2xOpU9hA2z_WtMEdHWOh49S1S2sokTeUMmusO4lfIeEtYF8uHn_H6MrA97QY/s1600-h/foto+chilli.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimAzDukCY2ZI5UG4Gopcp7iBjbjmjQp0GJN5T1Rma8nmi_qOzOhLuu7hmnZFnFp3qntnpMODfymCvVj1H2xOpU9hA2z_WtMEdHWOh49S1S2sokTeUMmusO4lfIeEtYF8uHn_H6MrA97QY/s320/foto+chilli.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5353873784635111362" /></a><br /><!--StartFragment--> <p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="font-size:10.0pt;mso-bidi-line-height:115%;mso-ansi-language:ESfont-family:Arial;font-size:11.0pt;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Rescatando la cocina Tex-Mex<span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; "></span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: bold; line-height: 14px; "><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Texto y receta de la </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">chef</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> Ana</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Benítez</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> Muro</span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Arial;font-size:13px;">Te presentamos la cocina Tex-Mex, una cocina que ha estado en ambos lados de la frontera norte de México. </span><br /></p><p class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style=" line-height: 14px;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Para saber más no dejes de leer el número 27 de Gastronómica de México.</span></span></p><p class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style=" font-style: italic; line-height: 14px; font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">El </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">atrevimiento</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> de escribir sobre la cocina </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Tex</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">-</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Mex</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> responde a que durante mi experiencia como gastrónoma he escuchado en </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">innumerables</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> ocasiones que, aún dentro del ámbito profesional de la cocina, se desconoce y desprecia lo </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Tex</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">-</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Mex</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">. <span class="Apple-style-span" style=" font-style: normal; line-height: normal; font-family:Georgia;"><span class="Apple-style-span" style=" font-style: italic; line-height: 14px;font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"></span></span></span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style=" font-style: italic; line-height: 14px; font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style=" font-style: normal; line-height: normal; font-family:Georgia;"><span class="Apple-style-span" style=" font-style: italic; line-height: 14px;font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Aquí te presento una de mis recetas favoritas, que me remonta a mi niñez, en que felizmente comíamos un buen tazón de </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">chili</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> o un </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">chili</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">-</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">dog</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> cuando viajábamos a la frontera de Texas para abastecer la despensa familiar con productos que no ofrecía el mercado </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">regiomontano</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">.</span></span><span class="Apple-style-span" style=" font-style: italic; line-height: 14px;font-family:Arial;font-size:48px;"> </span></span></span></span></p><p class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style=" font-weight: bold; line-height: 14px;font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Chili con carne y frijoles</span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Ingredientes:</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">3 cucharadas de aceite de maíz</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 cebolla finamente picada</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">2 dientes de ajo machacados o picados </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">500 gramos de carne de res sin grasa ni pellejos picada en cubos pequeños </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">2 chiles anchos sin semillas remojados </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">2 cucharadas de</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">pimentón o paprika</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 / 2 cucharadita de chile en polvo puede ser piquín</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 cucharada de comino entero</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 taza</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">de jitomate molido puede ser fresco o de lata</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 taza de frijoles bayos</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">escurrido</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">2 hojas secas de laurel finamente picadas</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">½</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">cucharadita de orégano seco </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">½</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">cucharadita de pimienta negra recién molida</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">3 tazas de frijoles pintos o bayos ya cocidos y </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Dos tazas del caldo de los frijoles </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Sal al gusto </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Preparación:</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm; margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-indent:-18.0pt;line-height:normal; mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 18.0pt"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Symbol;"><span style="mso-list:Ignore"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">·</span><span style="font:7.0pt "Times New Roman""><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span></span></span><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, fría la cebolla, ajo y el pimentón hasta que la cebolla transparente. Añada la carne y revuelva hasta que cambie de color.</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm; margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-indent:-18.0pt;line-height:normal; mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 18.0pt"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Symbol;"><span style="mso-list:Ignore"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">·</span><span style="font:7.0pt "Times New Roman""><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span></span></span><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Dore ligeramete el comino y muélalo con el chile ancho, el orégano, la pimienta</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">en un molcajete o molino de café, sin nada de liquido </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm; margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-indent:-18.0pt;line-height:normal; mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 18.0pt"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Symbol;"><span style="mso-list:Ignore"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">·</span><span style="font:7.0pt "Times New Roman""><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span></span></span><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Agregue los chiles, comino, el puré y un poco de agua, a la carne. Baje la temperatura y deje reducir el líquido a la mitad.</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm; margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-indent:-18.0pt;line-height:normal; mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 18.0pt"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Symbol;"><span style="mso-list:Ignore"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">·</span><span style="font:7.0pt "Times New Roman""><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span></span></span><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Añada las hojas de laurel ligeramente asadas y picadas y el chile en polvo si lo quiere más picoso.</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Revuelva el frijol con este guiso, sazone</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">y cocine 10 minutos más.</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm; margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-indent:-18.0pt;line-height:normal; mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 18.0pt"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Symbol;"><span style="mso-list:Ignore"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">·</span><span style="font:7.0pt "Times New Roman""><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span></span></span><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Debe quedar espeso pero no seco.</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-top:0cm;margin-right:0cm;margin-bottom:0cm; margin-left:18.0pt;margin-bottom:.0001pt;text-indent:-18.0pt;line-height:normal; mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 18.0pt"><span lang="ES-MX" style=";font-family:Symbol;"><span style="mso-list:Ignore"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">·</span><span style="font:7.0pt "Times New Roman""><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span></span></span><span lang="ES-MX" style=";font-family:Arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Si se sirve en</span><span style="mso-spacerun: yes"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">chili dogs las salchichas deben cocerse en la olla del chili y el pan se tuesta y se acompaña con el chili.</span><o:p></o:p></span></p> <!--EndFragment-->TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-77993982835466722692009-06-23T12:31:00.003-05:002009-06-23T13:00:05.535-05:00CENA MARIDAJE¡Reserven su lugar!<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6Ps7RY3SYkLiE41RPtcSQNaadQ563p2sK_DN0j2K6q-9lX3lHW5JgdRw9uk13s6o-yRxjNa25bhhrBNAiO5WKGypLgn2KsA2SHbsTzNQJdHaHuEb0EYQBS9dtDEjIF6UY35dWeS9frWE/s1600-h/image001.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 261px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6Ps7RY3SYkLiE41RPtcSQNaadQ563p2sK_DN0j2K6q-9lX3lHW5JgdRw9uk13s6o-yRxjNa25bhhrBNAiO5WKGypLgn2KsA2SHbsTzNQJdHaHuEb0EYQBS9dtDEjIF6UY35dWeS9frWE/s320/image001.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5350577260993357074" /></a>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-67728034715103231132009-06-03T12:12:00.011-05:002009-06-19T17:39:10.268-05:00COCINA MANCHEGA DE VANGUARDIA<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">El pasado lunes 1º de junio, Gastronómica de México estuvo en la <a href="http://www.torredecastilla.com.mx/">Torre de Castilla</a> para degustar algunos de los platillos que forman parte de la <span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Primera muestra de cocina manchega de vanguardia, </span><span class="Apple-style-span" style="">que tendrá lugar entre el</span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"> <span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">1o. y el 20 de junio en los restaurantes del Grupo Castellano. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">El menú, propuesta de los chefs Rubén Sánchez y Mauricio López, reinterperta los platillos más importantes de la gastronomía tradicional manchega, "aligerándolos sin enmascararlos con espumas o texturas raras; se trata de mantener la esencia del producto y el carácter de la región", dijo el chef Rubén Sánchez. Los platillos que tengan mayor éxito entre los comensales, pasarán a formar parte del menú.</span></span></div><div><div style="text-align: justify;"><div><br /></div></div><div style="text-align: justify;">Recomendamos ampliamente el ajo blanco con polvo de jamón, así como el pulpo frito con mayonesa de tempranillo, un verdadero hallazgo del chef Rubén. </div><div style="text-align: justify;"><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbWpNafRCuASxxAuH8qQku6TSHRw2jomVjwJnnztuYhp9DkMl2rJ4XV5-CADwx9_ojXnC8S9BQ80C0gDkvSxdc-ZftXuc8CBLSxeszIVZkz6c0nsG5EP7EXM2XwMW8ehiiXhV4BfUKfNk/s1600-h/Pulpo+frito+br.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 261px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbWpNafRCuASxxAuH8qQku6TSHRw2jomVjwJnnztuYhp9DkMl2rJ4XV5-CADwx9_ojXnC8S9BQ80C0gDkvSxdc-ZftXuc8CBLSxeszIVZkz6c0nsG5EP7EXM2XwMW8ehiiXhV4BfUKfNk/s320/Pulpo+frito+br.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5343299435339682626" border="0" /></a><span style="font-size:78%;">Foto: cortesía de Apporta y Grupo Castellano</span><br /></div><br /><br /></div><div style="text-align: justify;">Si quieres asistir, reserva tu lugar en el sitio de <a href="http://www.grupocastellano.com.mx/">Grupo Castellano.</a></div><div><br /></div></div><div><br /></div><div><br /></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-35523841816218678982009-06-03T12:00:00.007-05:002009-06-19T17:40:56.348-05:00¿VINO QUE SABE A... GUAYABA?<div><br /></div><div><div>A veces percibimos en el vino aromas y sabores como la ciruela, la guayaba, e incluso el plátano. Hemos escuchado o leído decenas de descripciones líricas sobre el vino que no aportan gran cosa a nuestra experiencia enológica. </div><div><br /></div><div>¿Por qué el vino sabe a lo que sabe? ¿Por qué percibimos ciertos olores que nos refieren a vegetales y especias? Hay hay una explicación científica en todo esto: la química orgánica. </div><div><br /></div><div>Este 4 de junio, Centro Culinario Ambrosía recibe al reconocido sommelier español, Josep Baeta, para deconstruir el sabor del vino y desentrañar, desde la ciencia, el por qué de tantos y tan variados sabores. Pueden participar enófilos, sommeliers profesionales y en formación. </div><div><br /></div><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkvQsjp_877wAj4fliLUkwimHQsLy8b7Hnuy8utVutzhzTwC8-GOiDWj0JYjYqP3_5KB43F8orbnztgL8Huyec9TOPjcreKRD_H_BIKxs-wIQMdzacRWylu8B_4n6A9NW7-jG1-Ywzlfg/s1600-h/quimicavino.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 226px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkvQsjp_877wAj4fliLUkwimHQsLy8b7Hnuy8utVutzhzTwC8-GOiDWj0JYjYqP3_5KB43F8orbnztgL8Huyec9TOPjcreKRD_H_BIKxs-wIQMdzacRWylu8B_4n6A9NW7-jG1-Ywzlfg/s320/quimicavino.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5343298451397052754" border="0" /></a></div><div>Costo $350.00<br /></div><div>Centro Culinario Ambrosía</div><div>Río Magdalena 116</div><div>San Jerónimo</div><div>tel. 46.24.97.47</div></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-81312664967316740422009-05-30T21:05:00.015-05:002009-05-31T23:42:09.293-05:00LA CRUZADA ENOLÓGICA<span style="font-size:85%;">Por Luza Alvarado*</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8YCwkxXVg2-KMrk8tcP3UoME9k2J31xTM7EBaBAVV7pTXT834gHIZaueE6JZTwPwqEUlG7QIPcTKq9uZfN-v8EM-LTDSKowuwMaUbUVIDOynj2MnQrH5dNh2YGuMzla2VHg0D01-EPPM/s1600-h/DSC_0004.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8YCwkxXVg2-KMrk8tcP3UoME9k2J31xTM7EBaBAVV7pTXT834gHIZaueE6JZTwPwqEUlG7QIPcTKq9uZfN-v8EM-LTDSKowuwMaUbUVIDOynj2MnQrH5dNh2YGuMzla2VHg0D01-EPPM/s320/DSC_0004.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5342043885458244786" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;">Los vinos nacionales han adquirido gran reputación en los últimos años. Uno de los factores involucrados en este fenómeno es el creciente número de empresarios que, de la mano de enólogos, chefs y productores, están invirtiendo en la difusión de los vinos hechos en México.<br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);font-size:100%;" > A pesar de que en nuestro país se encuentra la vinícola más antigua de América, Casa Madero, se puede decir que la industria del vino mexicano es relativamente joven</span><span style="font-size:100%;">, y esta juventud es lo que le permite lanzarse con mucho más ímpetu a la conquista de paladares propios y extraños. </span>Tal pareciera que esta cruzada enológica va estratégicamente dirigida hacia el llamado adulto contemporáneo, es decir, aquellos profesionistas entre los 25 y los 40 años con nivel adquisitivo medio y alto. Ganarse un lugar privilegiado en el gusto de este tipo de comensales, es comprar un seguro de vida para el vino mexicano. Para muestra, la experiencia vivida en el restaurante <span style="font-weight: bold;">Eno</span>, ubicado en la colonia Polanco.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">La estrategia de Eno</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC2nLEF7yLDB6kWy4tCks69ecpqzqioB2JI9Ipw1i-MywCgg4de7YuumjW0QAQjpCaa_Ppt8btW-3LuYrClAphjMAB_5RntUOxMQwrERwyhkXdsOPCEm_QVxRUCKOYMwal7rblyQgM5-o/s1600-h/DSC_0002.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC2nLEF7yLDB6kWy4tCks69ecpqzqioB2JI9Ipw1i-MywCgg4de7YuumjW0QAQjpCaa_Ppt8btW-3LuYrClAphjMAB_5RntUOxMQwrERwyhkXdsOPCEm_QVxRUCKOYMwal7rblyQgM5-o/s320/DSC_0002.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5342043879421741986" border="0" /></a><br />Eno es una sandwichería gourmet, un lugar relajado e íntimo con buenos vinos. Por supuesto, es frecuentado por adultos contemporáneos que confían en las propuestas de la carta. A partir de mayo, el chef Enrique Olvera <span style=";font-family:trebuchet ms;font-size:100%;" >(uno de los cocineros más comprometidos con la promoción de los caldos nacionales) </span>ofrece una fórmula ideal para paladares curiosos: una carta con más de veinte vinos mexicanos poco conocidos, todos por copa y a precios razonables. La selección de Eno se concentra en etiquetas más bien ausentes del <span style="font-style: italic;">mainstream</span> de los vinos mexicanos, lo cual significa una oportunidad para ampliar el panorama gustativo de cualquiera, ya que uno puede elegir un vino distinto con cada tiempo. He aquí la carta:<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Blancos </span><br />Jalá<br />Emblema<br />Sinónimo<br />2 V<br />San Lorenzo<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Rosados</span><br />Tacha<br />Coco<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Tintos</span><br />Monteviña<br />3V<br />Bellaterra<br />Enzo A<br />Enzo B<br />San Lorenzo<br />Tinta del Valle<br />Mare<br />Kuwal<br />Nebbia<br />Ensamble<br />Domenica<br />Jalá<br />Ensayo<br />Acrata<br />Marcel<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">El mensajero, tan importante como el mensaje</span><br /><br />El personal de cualquier restaurante es capaz de enriquecer, o no, una experiencia gastronómica. Hablando de la experiencia vivida en Eno, me gustaría destacar la labor de Carlos Flores, un chico de 24 años que nos atendió el jueves pasado. Además de tener una excelente actitud, conoce cada uno de los vinos mexicanos que ofrece la carta y los describe con soltura (no como perico, nótese). Carlos recomienda los maridajes más adecuados a los platillos del menú, y me atrevo a decir que también tiene cierta intuición para detectar qué vino es más afin al temperamento del comensal. Los vinos mexicanos que probamos (Kuwal, de Joaquín Prieto; Ensayo, de Hugo D'Acosta; Enzo A, de Jose Luis Durand), ya ganaron un par de adeptos.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVVSiSj6qIfTzxlyxPv5dZutbWGeinDBuVPOIUFowCIjzahcCj0dID-VELoE_OM4BI4F92XIMz2DVQzuqAlFUXFxwd0xHUo0URO_bBxXn5Sc5SI36KeWVGn-M784SIumqiYjHZI85ZPX0/s1600-h/DSC_0006.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 213px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVVSiSj6qIfTzxlyxPv5dZutbWGeinDBuVPOIUFowCIjzahcCj0dID-VELoE_OM4BI4F92XIMz2DVQzuqAlFUXFxwd0xHUo0URO_bBxXn5Sc5SI36KeWVGn-M784SIumqiYjHZI85ZPX0/s320/DSC_0006.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5342043880705285778" border="0" /></a><br />Después de lo vivido en Eno, me quedo pensando en todas las variables que están en juego al difundir un producto como el vino mexicano, lleno de posibilidades, y al mismo tiempo tan menospreciado durante años. Me gustaría pensar que aquellos que encabezan esta "cruzada enológica" están apostando a darle más y mejores armas a sus soldados, es decir, el personal de sala. Por lo menos, en la experiencia que mi invitado y yo tuvimos, la atención de Carlos Flores realmente hizo la diferencia.<br /><br /><br /><span style="font-size:85%;">*Luza Alvarado es narradora y poeta. Actualmente tiene a su cargo la coordinación editorial de las revistas <span style="font-style: italic;">Gastronómica de México</span> y <span style="font-style: italic;">Tu boda</span>, de Editorial Ambrosía. </span><br /></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-3554098323507576112009-05-26T21:59:00.013-05:002009-05-27T17:29:23.346-05:00EL PORVENIR DE HUGO D'ACOSTA<div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Por Paloma Labastida*</span></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:small;">Fotografías: cortesía de Nación de Vinos</span></span></div><div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';font-size:48px;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';font-size:13px;"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 214px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKWR4d4WBpDGLyZc1b5GZcsRlIWWlh7yPx78TShiSn6T5RldleMn-s5zG9HaotahdC8n_UQDGyTnmYOrDxftlEwCVO7hpjU_NiAhRVgTb5ctcBGxOkGreOUSUeGDh9PAlj0G2eChxOTOg/s320/Estacion+Porvenir.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340631637161508978" /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Estación Porvenir, "lo mejor del nuevo mundo" según la revista Decanter.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'trebuchet ms';">¿Y dónde está Hugo?</span><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"> <span style="font-family:trebuchet ms;">"Seguramente se está poniendo guapo para nosotros", decían, entre risas, los periodistas que se dieron cita puntualísima en Nación de Vinos el pasado 21 de mayo.</span> <span style="font-family:trebuchet ms;"></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Como los minutos pasaban lentamente y ni rastro del enólogo, los anfitriones Paulina Vélez y Alejandro Zárate, decidieron iniciar la reunión invitando a los reporteros a probar una primera botella: <span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Estación Porvenir</span>.</span> <span style="font-family:trebuchet ms;"></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Este vino surgió por encargo de Bibendum (una de las casas distribuidoras más importantes del Reino Unido). De aroma frutal, cómodo y claro, barrica neutra y color amplio y redondo, este caldo ha conquistado a paladares mexicanos e ingleses por igual.</span> <span style="font-family:trebuchet ms;"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Porvenir</span> se elabora con Cabernet Sauvignon, Zinfandel, y Petit Syrah molida con Sauvignon Blanc, lo que ayuda a potencializar su color. Su triunfo en Inglaterra es tan definitivo que recientemente la revista Decanter lo llamó “lo mejor que ha llegado del nuevo mundo.”</span> <span style="font-family:trebuchet ms;"></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheKVfK2Lu7cS5UHyHNOPXDJcg5FgqiebSl5ZOA3HMiPuuBYHmayw6POGEg9-MHCF33jOUtrD9khbNV3I7VetpFywCeaUO2x-SlDaDVL3ns0UlshVh91wQZQ-iNoR-zyVV4d1hzFQA-wbs/s320/Alejandro+Z%C3%A1rate,+Roberto+de+la+Parra+y+Hugo+D%27Acosta.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340627702555887842" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 210px; " /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-small;">Alejandro Zárate (mostrando el vino 5 estrellas Hotel), Roberto de la Parra y Hugo D'Acosta.</span><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-small;"> </span></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Mientras los invitados degustaban pan con queso mozarella preparado por la chef Sonia (propietaria de Dumas Gourmet), llegó Hugo D'Acosta. Agradable y sencillo, platicó sobre sus últimas creaciones. </span> <span style="font-family:trebuchet ms;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNcJP9_ZvzuClSJox_Fz4BIlVVpTPF3fykWzTHuIL68NNwFs1wQDh-xplp70EHh9CTvNWU18HbADh9DtbwyXkvOZNsDfpkVkZygPkGLym2CHqk7iNQwWVJo8stAlt3hDFfCxcZjNoeeyg/s1600-h/Hugo+D%27Acosta+y+Paloma+Labastida.jpg"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNcJP9_ZvzuClSJox_Fz4BIlVVpTPF3fykWzTHuIL68NNwFs1wQDh-xplp70EHh9CTvNWU18HbADh9DtbwyXkvOZNsDfpkVkZygPkGLym2CHqk7iNQwWVJo8stAlt3hDFfCxcZjNoeeyg/s320/Hugo+D%27Acosta+y+Paloma+Labastida.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340627698950473330" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 292px; height: 320px; " /></a></span></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-small;">Paloma Labastida y Hugo D'Acosta</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family:trebuchet ms;">El plato fuerte de la comida fue el vino <span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">5 estrellas, Hotel</span>. En su segunda añada, este caldo lleva una etiqueta muy chic a blanco y negro; una foto de un hotel típico de la ciudad de Ensenada.</span> <span style="font-family:trebuchet ms;">Elaborado a partir de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cinsault y Grenache, es probable que le falten algunos meses en botella para demostrar todo su potencial, sin embargo, los rollitos de pato con salsa dulce y untuosa, acompañaron de maravilla las notas de frambuesa y ciruela madura que se desprendían de las copas.</span> </div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'trebuchet ms';"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Así, mientras que Hugo contestaba a cuestiones tan diversas como la mejor manera de elegir un corcho, o el alcance del proyecto Viticultura unida, los periodistas olvidaron aquellos minutos de espera y sólo festejaron la buena comida y los deliciosos caldos del gurú de los viñedos mexicanos.<br /><br /><br /><span style="font-size:78%;">*Paloma Labastida es editora y cronista gastronómica. Actualmente trabaja en un proyecto para la difusión del vino mexicano. </span><br /></span></div><span style=" ;font-family:trebuchet ms;font-size:12pt;" lang="ES-TRAD"> </span></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3382068032454032873.post-20038197809766212632009-05-25T18:03:00.008-05:002009-05-27T17:37:37.568-05:00BIENVENIDOS A GASTRONÓMICA DE MÉXICO<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhULyj-Oo6KiCNAxZVLHWnz4R_wiGyBnvYkZYhS54Tao2jk-0j7EaVmMTyYSCvWuYFXk4nu31Z1THp9Az7jCqF44BMwJhyphenhyphenHUZr4s3Ly9Q2Nr_4fMnELnaj7q_EAHiD7awQqhmO0X0qJH3c/s1600-h/GM22.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 235px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhULyj-Oo6KiCNAxZVLHWnz4R_wiGyBnvYkZYhS54Tao2jk-0j7EaVmMTyYSCvWuYFXk4nu31Z1THp9Az7jCqF44BMwJhyphenhyphenHUZr4s3Ly9Q2Nr_4fMnELnaj7q_EAHiD7awQqhmO0X0qJH3c/s320/GM22.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340636497193828962" /></a><br /><br /><br />¡Bienvenido!<br /><div><br /></div><div>Estamos construyendo un blog que recopilará lo mejor de nuestras publicaciones, así como la actualidad gastronómica de México y el mundo.<br /><br />Nos encantará recibir tus invitaciones, comentarios y sugerencias. Si quieres colaborar en nuestro blog, no dudes en escribir a gastronomicademexico@gmail.com<br /></div><div><br /></div><div>¡Hasta pronto!<br /></div>TERRITORIO GOURMEThttp://www.blogger.com/profile/04926270895281984160noreply@blogger.com1